NOS
CAFÉS
VOTRE
IMPACT.
Moklair est né de la volonté de revenir à un modèle qualitatif et responsable du café. Quand vous optez vous aussi pour le retour de la traçabilité, de la qualité et de la mise en valeur des micro-terroirs, vous favorisez la préservation des patrimoines agricoles, la juste redistribution pour les caféiculteurs et la promotion de leurs savoir faire. Nous cherchons des Hommes et des Femmes de talent, des terroirs ou des process inusités et des fermes soucieuses de l'environnement et des petites mains qui travaillent leurs caféiers.
AMÉRIQUE
CENTRALE
Pays producteurs d'Arabica : Mexique, Guatemala, Salvador, Honduras, Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panama, Cuba, Jamaique, Haiti, Rep Dom, Puerto Rico, Guadeloupe, Martinique (+Hawai en Amérique. du Nord).
Pays producteurs d'Arabica : Venezuela, Colombie, Equateur, Perou, Bolivie, Paraguay, Bresil, Surinam, Trinite et Tobago, Nord de l'Argentine
AFRIQUE
+
YÉMEN
Pays producteurs d'Arabica : Nigeria, Cameroun, Guinee equatoriale, Rep Dem du Congo, Af du Sud, Zimbabwe, Malawi, Zambie, Mozambique, Madagascar, La Reunion, Tanzanie, Burundi, Rwanda, Ouganda, Kenya, Ethiopie, Soudan
AMÉRIQUE
DU
SUD
ASIE
+
OCÉANIE
Pays producteurs d'Arabica : Inde, Nepal, Sri Lanka, Birmanie, Laos, Thailande, Cambodge, Sud de la Chine, Malaisie, Philippines, Indonesie.
En Oceanie : Papouasie Nouvelle Guinee, extreme nord de l'Australie.
FERNANDO
PEROU
INKAWASI, CUSCO
SAN FERNANDO
JULIANA G.
COLOMBIE
LA ARGENTINA, HUILA.
JUALIANA GUEVARA
DEIBY GOT IT RIGHT
COLOMBIE
HUILA
ESPERANZA, DEIBY SANCHEZ
RAMÈNE TA FRAISE
COLOMBIE
CAUCA, EL PARAISO
DIEGO SAMUEL BERMUDEZ
EL COROZAL
COLOMBIE
GARZON, HUILA
DELFIN CARVAJAL
SAN CARLOS
EL SALVADOR
MOROZAN
SAN CARLOS DOS
JANSON #571 / 608
PANAMA
LOS ALPES, HIGH LANDS
FAMILLE JANSON
KAMBERA/KEMGIN
PANAMA
NINETY PLUS ESTATE,
JOSEPH BRODSKY
VOISIN GOGORO
ÉTHIOPIE
HAMBELLA, GUJI
GORO
PARABOLIC
PANAMA
BOQUETE
JAMISON SAVAGE
TENANG
INDONÉSIE
ACEH TENGAH, T. UKEN
RADIAN ET AULIA KHAFI
Fernando est originaire de ce qui était autrefois l'Empire Inca au Pérou, dans la région de Cusco. Les plantations de café sont situées dans la vallée de Choqesafra, dans le district d'Inkawasi. Ici, des agriculteurs ingénieux suivent les traces de leurs ancêtres en travaillant en harmonie avec l'environnement. Les cafés sont cultivés à l'ombre d'abres centenaires, avec une attention particulière portée à la santé du sol et à l'irrigation pour aider les caféiers à prospérer.
in your cup : sésame noir, pomme rouge, noisette
CAFÉ CONCERNÉ : FERNANDO
SAN FERNANDO - CUSCO
PÉROU
GARZON - HUILA
COLOMBIE
Delfin Carvajal est un homme ambitieux et talentueux qui dirige la Finca El Corozal. Animé par sa curiosité et son esprit d'entreprise, Delfin nous montre son remarquable talent. Son top 10 au concours Huila Mágico 2020 a attiré l'attention !
La finca El Corozal est située à Garzón, Huila et se trouve sur une parcelle de 3ha à une altitude de 1500 m. Delfin cultive Caturra, Castillo et Colombia. La production de café fait partie d'un héritage familial sur 4 générations. La famille Carvajal-Castiblanco (famille de Delfín et de sa femme) controle la ferme et la station de séchage.
GORO, GUJI
ÉTHIOPIE
Buno Trading est un exportateur relativement petit qui possède 7 stations de lavage dans différentes régions de Guji, produisant du café de spécialité. Abiyot, le propriétaire et directeur, s'est attaché à produire la meilleure qualité de café possible, en n'acceptant des cerises de caféiers issus des plus hautes parcelles de la région. Il filtre les partenaires producteurs selon la qualité de la sélection des cerises livrées. La quasi-totalité du café produit dans ses stations est issu de process nature, en agriculture responsable (bio non certifié) voir en agroforesterie. Ce lot est issu de la magnifique station de lavage de Goro située à 2320m ! Cette région de Hambella n'a commencé à produire du café que depuis récemment. Les caféiers sont encore jeunes et les cerises arrivent a maturité très lentement.
CAFÉ CONCERNÉ : MON VOISIN GOGORO
JULIANA GUEVARA, HUILA
COLOMBIE
Juliana Guevara a un parcours inhabituel. Contrairement à de nombreux autres producteurs de café de la nouvelle génération, Juliana a fait des études de droit et de comptabilité avant de découvrir sa passion pour le café. En étroite collaboration avec son mari, Juliana a mis en œuvre des pratiques agricoles biologiques pour d'autres producteurs et pour elle-même. Elle a développé une production de café exempte de matériel agrochimique, tout en mettant en œuvre des pratiques agro-écologiques qui contribuent à la conservation et à la préservation de l'environnement. L'histoire de Juliana est une véritable source d'inspiration et cette tasse est le véritable reflet de sa détermination.
EL SOCORRO,
GUATEMALA
Coming soon
LA YELENA
COLOMBIE
SIDAMA
ÉTHIOPIE
ROBSON RIVIERA
COLOMBIE
coming soon !
CAFÉ CONCERNÉ : Lion
Coming soon !
CAFÉ CONCERNÉ : Robson Riviera
ESTANDAR
COLOMBIE
Coming soon !
CAFÉ CONCERNÉ : Estandar
FAMILLE JANSON
PANAMA
Le coup de coeur de Kévin en 2021 (lot 571). Un magnifique Green Tip Gesha du Panama de Janette et Kai Janson qui l'a emmené en finale de la Brewers Cup France 2021. ET le coup de coeur de Charity en 2022 qui l'a aidé a remporter la Brewers Cup France (lot 608) !!
Les Janson sont installés dans le triangle d'or panamien en face du volcan Baru. Les parcelles sont délimitées par de la forêt native et un équilibre en nutriments des terroirs est préservé grace à l'utilisation d'enzymes et de micro-organismes. Panneaux solaire, reforestation, projets de réintroduction de la faune et flore locale ... Les Janson sont des figures de proue de la préservation de l'écosystème panamien.
Tout simplement des merveilles. A tester en boutique uniquement
CAFÉ CONCERNÉ : JANSON 571 /608
FINCA DEBORAH, JAMISON S.
PANAMA
Jamison Savage from Finca Deborah has become synonymous with exceptional coffees. His coffee has won several prestigious coffee competitions around the world. In 2021 at France Brewer’s Cup, Moklair scored the highest in Open Service with this coffee.
The cup is complex, elegant, delicate, and intense at the same time. When the coffee is hot, you will smell aromas of whiskey, plum, floral notes, almonds, cacao, and peach tart. As you taste it, there will be flavours of floral tea, caramel, jasmine, blackcurrant, raspberry, and cacao nibs. The acidity is delicate and juicy; the body is silky all along; and when the coffee is cooled, you will experience a great balance between body and acidity.
I have to say, this was one of the best coffees I’ve ever tasted in my life - Charity
A déguster au shop uniquement
CAFÉ CONCERNÉ : NIRVANA
NINETY PLUS, JOSEPH B.
PANAMA
Deux bijoux de Joseph Brodsky. Homme passionné et fervant défenseur de l'écosystème panamien ! Une odeur caractéristique se dégage toujours des lots de Ninety Plus.
Pour notre première collaboration nous avons choisis 2 lots, le Kambera et le Kemgin.
Kambera est la représentation parfaite du process « ninety plus » aux notes fermentaires bien developpées et fondues. Kemgin, est un magnifique gesha lavé aux sublimes notes de fleur de citronnier de thé jasmin et de gingembre.
A déguster au shop uniquement
CAFÉS CONCERNÉS : KAMBERA - KEMGIN
EL PARAISO, D. S. BERMUDEZ
COLOMBIE
Diego Samuel, né à Bolivar, dans le Cauca, a consacré les 14 dernières années à la culture du café et à l'acquisition de connaissances approfondies sur le traitement et la production de café de spécialité haut de gamme, dont les profils uniques et trés "funky" sont maintant reconnus partout dans le monde. Diego travaille avec sa femme, ses deux filles et ses deux frères. Certains de ses lots portent d'ailleurs leurs noms. Ensemble, ils sont engagés dans la poursuite d'un apprentissage continu et s'efforcent d'atteindre le niveau supérieur dans leur traitement post récolte. Ils ont construit leur propre laboratoire pour élaborer leurs propres protocoles de fermentation et leurs propres levures.
Diego joue beaucoup avec l'innoculation de levure et de micro-organismes puis avec de grandes variations de températures dans ses tanks de fermentation. Beaucoups d'articles a lire sur le sujet - on pense biensûr à ceux de Sasa Sestic et de Barista Hustle.
CAFÉS CONCERNÉS : RAMÈNE TA FRAISE
Coming soon
JUBA x MIGUEL GUEVARA
MEXIQUE