La Candelilla, implantée dans la région de San Marco de Tarazzu, est la première ferme costaricienne (ou costaricaine puisqu'on peut dire les deux) à avoir obtenu sont entière auto-suffisance dans les années 2000s. Les 70 ha de caféiers sont cultivés par la famille Sanchez qui s’occupe aussi du process et du packaging. Le relais est en cours de passation entre la 3ème et la 4ème génération. Cette dernière  incorpore naturellement des idées plus novatrices et plus responsables de l’environnement. Ils utilisent la pulpe des cerises de café pour en faire un fertilisant naturel et ont adopté des techniques beaucoup moins consommatrices d’eau pour les process ( passant de 600L à 215L par fanega c-a-d 46 kg). La famille freine l’utilisation de produits chimiques en se tournant en partie vers la biodynamie et assure un contrôle constant de la terre en envoyant régulièrement des échantillons au Centre National de Recherche IHCAFE. Ils régulent ainsi les taux de fertilisant, le nombre de plants etc.
10 ouvriers viennent en aide pendant la récolte pour cueillir (à la main, cela va sans dire !) les caturra, catuai, typica, geisha et SL28 de la ferme. Selon les lots et le climat, ils utilisent des process différents (honey, lavé ou nature).  Ce lot est issu d’un process nature. Votre tasse aura des notes de rose et de noix mêlées à des traits délicats d'abricot et de fruits tropicaux. Un café suave, rond et complexe.

RECOMMANDATION : Filtre ou Espresso

 

NOTE SCA : 86,5


GAMME MOKLAIR : Premier Cru

 

TRAÇABILITÉ :
Ferme - La Candelilla

Région - Tarrazu, San Marco
Terroir - Délicat et complexe  Alt. 1500m

 

PROFIL AROMATIQUE :
Descripteur principal - Rose et Noix,
Notes aromatiques - Fruits tropicaux et abricot
 

ACIDITÉ : Faible
 

CORPS :  Rond
 

PROCESS : Nature
 

VARIÉTÉS : CATURRA et CATUAI

LA CANDELILLA 1821

9,50 €Prix
Choix de la Mouture
  • 250g

  • Durée préférentielle : 3 mois non ouvert.
    Après ouverture : à conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet grâce à la fermeture étanche.
    Pour un maximum de fraîcheur : nous vous recommandons de consommer votre café dans les 10 jours après ouverture. Une fois moulu, consommez le au plus vite pour ne pas perde sa qualité aromatique.

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