Une des oeuvre anaérobiques de Diego Samuel Bermudez. Sans doute une des révélations de cette année. Ses cafés sont aussi surprenants que les chefs d'oeuvre colombiens de Fernando Botero. Diego a multiplié les essais pour obtenir des bombes aromatiques uniques. Chaque micro-lot est différent et résulte d'un process dédié. Une trés belle image de ce qu'une maitrise méticuleuse d'un process doublé de connaissances approfondies en biologie  peuvent donner. Petit message de l'artiste : "goûtez-le et on en reparle". Le résultat en tasse est incroyable !

 

RECOMMANDATION : Filtre ET Espresso

 

NOTE SCA : 89.5


GAMME MOKLAIR : Prodige

 

TRAÇABILITÉ :
Ferme - El Paraiso, Diego Samuel Bermudez

Région - El Tambo, Cauca

Terroir - Selection compétition. Alt. 1700m

 

PROFIL AROMATIQUE :
Descripteur principal - Abricot intense, Mandarines
Notes aromatiques - Fleur d'oranger, Fruits tropicaux, Tamarin

 

ACIDITÉ : Faible à moyenne
 

CORPS : Sirupeux et intense
 

PARTICULARITÉ : double anaérobie
 

PROCESS : "PO2"

1) Fermentation anaérobique des cerises 48h-18 degrés Celcius
2) Dépulpage

3) Seconde fermentation anaérobique avec mucilage 48h-20 degrés Celcius

4) Choc thermique : les grains sont plongés dans de l'eau à 40 degrés Celcius puis à 20 degrés Celcius
5) Séchage 34h à 35 degrés Celcius pour atteindre 25% humidité

6) Second séchage pour obtenir 10-11%.

 

VARIÉTÉ : Castillo

DIEGO BERMUDEZ

17,90 €Prix
Choix de la Mouture
  • 250g

  • Durée préférentielle : 3 mois non ouvert.
    Après ouverture : à conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet grâce a la fermeture étanche.
    Pour un maximum de fraîcheur : nous vous recommandons de consommer votre café dans les 10 jours après ouverture. Une fois moulu, consommez le au plus vite pour ne pas perde sa qualité aromatique.

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