Nos ÉDITIONS SPÉCIALES contiennent 200g de café et les lots importés ne sont que de quelques kilos.

 

Les prodiges anaérobiques de Diego Samuel Bermudez obtenus à la ferme El Paraiso dans la vallée de Cauca en Colombie. Sans doute une des révélations dans le monde du café haut de gamme. Ses cafés sont aussi surprenants que les chefs d'oeuvres colombiens de Fernando Botero. Diego a multiplié les essais pour obtenir des bombes aromatiques uniques. Chaque lot est différent et résulte d'un process dédié. Une trés belle image de ce qu'une maitrise méticuleuse d'un process doublé de connaissances approfondies en biologie peuvent donner. Petit message de l'artiste : "goûtez-le et on en reparle".

 

RECOMMANDATION : Filtre et Espresso

 

NOTE SCA : 88,5


GAMME MOKLAIR : Édition spéciale

 

TRAÇABILITÉ :
Ferme - El Paraiso, Diego Samuel Bermudez

Région - El Tambo, Cauca
Terroir - Sélection compétition. Alt. 1700-1950m

 

PROFIL AROMATIQUE :
Descripteur principal - Pêche, Fleur de sureau
Notes aromatiques - Grenade, Miel

 

ACIDITÉ : Faible à moyenne
 

CORPS : Sirupeux et intense
 

PARTICULARITÉ : Double fermentation, classique 40h et anaérobique 70h
 

PROCESS :

1) Lavage des cerises à l'eau déminéralisée,

2) Fermentation classique des cerises 42h, 17 degrés Celcius,

2) Fermentation anaérobique des cerises 72h, 19,5 degrés Celcius,

3) Dépulpage,

4) Séchage controlé en 26h à 37 degrés Celcius

 

VARIÉTÉ :  Bourbon Rose

EL PARAISO MELOCOTÓN