Nos ÉDITIONS SPÉCIALES contiennent 200g de café et les lots importés ne sont que de quelques kilos.
Les prodiges anaérobiques de Diego Samuel Bermudez obtenus à la ferme El Paraiso dans la vallée de Cauca en Colombie. Sans doute une des révélations dans le monde du café haut de gamme. Ses cafés sont aussi surprenants que les chefs d'oeuvres colombiens de Fernando Botero. Diego a multiplié les essais pour obtenir des bombes aromatiques uniques. Chaque lot est différent et résulte d'un process dédié. Une trés belle image de ce qu'une maitrise méticuleuse d'un process doublé de connaissances approfondies en biologie peuvent donner. Petit message de l'artiste : "goûtez-le et on en reparle".
RECOMMANDATION : Filtre et Espresso
NOTE SCA : 90
GAMME MOKLAIR : Prodige - Édition spéciale
TRAÇABILITÉ :
Ferme - El Paraiso, Diego Samuel BermudezRégion - El Tambo, Cauca
Terroir - Sélection compétition. Alt. 1700-1950m
PROFIL AROMATIQUE :
Descripteur principal - Rhubarbe sucrée, Melon
Notes aromatiques - Bonbon, Pralin, Eau de noix de coco
ACIDITÉ : Faible à moyenne
CORPS : Sirupeux et intense
PARTICULARITÉ : Double fermentation, classique 40h et anaérobique 70h
PROCESS :
1) Lavage des cerises à l'eau déminéralisée,
2) Fermentation classique des cerises 42h, 17 degrés Celcius,
2) Fermentation anaérobique des cerises 72h, 19,5 degrés Celcius,
3) Dépulpage,
4) Séchage controlé en 26h à 37 degrés Celcius
VARIÉTÉ : Bourbon Rose
EL PARAISO RUIBARBO
200g
Durée préférentielle : 3 mois non ouvert.
Après ouverture : à conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet grâce à la fermeture étanche.
Pour un maximum de fraîcheur : nous vous recommandons de consommer votre café dans les 10 jours après ouverture. Une fois moulu, consommez le au plus vite pour ne pas perde sa qualité aromatique.