Oubliez vos idées préconçues des cafés brésilien doux et chocolatés, voici une perle de la famille Faleiros, hyper délicate avec un sublime aftertaste fruité et mielleux.

 

La ferme El Dorado est basée dans la région de Alta Mogiana, non loin du village de Ibiraci. Le micro climat et l’altitude (1300m) sont parfaits pour la culture des micro lots des frères Jean et Elvis V Faleiros. La ferme est gérée par la famille Faleiros depuis plus de 100 ans. Le Grand père a planté les premiers caféiers en 1920 et c’est à Jean et Elvis, issus de la 4eme génération de reprendre les rênes. Avec de solides bases en agronomie il se sont lancés en 2010 dans la culture de micro lots de café de spécialité et ont durement entrainé leur équipe pour produire l’excellence.

El dorado a remporté la compétition régionale d’Alta Mogiana et se classe régulièrement en haut du tableau de la célèbre "Cup of Excellence" brésilienne.

 

Un petit groupe de 20 femmes s’occupe des récoltes estivales. La ferme s’occupe entièrement des process post récolte : récolte, séchage, sélection, décorticage, classification (par taille et densité) et contrôle qualité.

Ce micro-lot est issu de la variété catucai (croisement entre les variétés catuai et icatu) et d’un process naturel par séchage sur lit « africains ».

 

Un des plus gros enjeux du moment est de reconnaitre la qualité du travail des producteurs et des fermiers pour les rémunèrer à hauteur de leurs investissements et de leur travail. C’est chose faite grâce a Coffee Quest, l’importateur de notre micro-lot « Sergio ». Jean reconnait à juste titre : « Together with The Coffee Quest we always try to pay the best price to the producer, generating greater added value for the production of specialty coffee” – J. V. Faleiros

 

La ferme El Dorado est consciente des problèmes environnementaux touchant de plein fouet son pays. Ils ont accepté de relever le défi de cultiver en réduisant drastiquement les produits chimiques et en incorporant des méthodes biologiques et biodynamiques. Les fertilisants sont naturels et la vie microbiologique des sols est régulièrement contrôlée pour maintenir l’équilibre environnemental. La ferme s’est également engagée dans le programme de reforestation de la forêt circonvoisine de leur plantations.

« Everything we can do to preserve nature, we do it with pleasure! We got a gift from God, which was to be located in Ibiraci. Here is one of the best places in the world to make specialty coffee”. – J. V. Faleiros

 

En tasse, un café vibrant, aux notes de fruits tropicaux et de chocolat au lait. Un touché épais et mielleux. Une merveille on vous dit !

 

 

 

RECOMMANDATION : Filtre et Espresso

 

NOTE SCA : 86.5


GAMME MOKLAIR : Premier cru

 

TRAÇABILITÉ :
Ferme - El Dorado

Région - Alta Mogiana, Ibiraci

Producteur - frères Elvis et Jean Faleiros
Terroir - micro-lot, aftertaste long et délicat

Alt. 1300 m

 

PROFIL AROMATIQUE :
Descripteur principal - Fruits tropicaux, miel
Notes aromatiques - Chocolat au lait

 

ACIDITÉ : Faible
 

CORPS : Épais, persistant
 

PARTICULARITÉ : Fermentation délicate
 

PROCESS : Naturel

 

VARIÉTÉ :  Catucai

SÉRGIO

10,50 €Prix
Choix de la Mouture
  • 250g

  • Durée préférentielle : 3 mois non ouvert.
    Après ouverture : à conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet grâce à la fermeture étanche.
    Pour un maximum de fraîcheur : nous vous recommandons de consommer votre café dans les 10 jours après ouverture. Une fois moulu, consommez le au plus vite pour ne pas perde sa qualité aromatique.

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