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Nous sommes des micros torréfacteurs concentrés sur la qualité de nos engagements et de notre travail. Nous torréfions nos cafés une fois par semaine. Nous les mettons en paquet scellés munis de valves puis ils partent en livraison. Chez Moklair nous vous indiquons la date à partir de laquelle vous pouvez le déguster.

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Nous importons, torréfions et analysons nos cafés dans le centre de Reims.

Une fois torréfiés les grains de café libèrent du gaz carbonique majoritairement pendant les douze premières heures (c'est pourquoi nous ne les mettons en sachet qu'au terme de ces 12h). Ils continuent à en libérer jusqu’à 7-10 jours après la torréfaction (en fonction de la couleur de cette dernière : plus elle est foncée plus le café va dégazer). C'est pourquoi il y a une valve qui permet de laisser échapper le surplus de gaz tout en empêchant l’oxygène de rentrer. Vos sacs sont gonflés car ils sont saturés en gaz. Cela évite l'oxydation des grains et maximise la fraîcheur ce votre café.



À cause de ce dégazage naturel :

 

Il est recommandé de déguster votre café filtre 3 à 5 jours après la date de torréfaction (et pas avant !) et 5 à 7 jours après pour un espresso. Chez Moklair cette date est indiquée sur l'étiquette.

SI vous consommez votre café avant cette période de repos le CO2 apportera trop d'amertume et un goût désagréable.

Un paquet non ouvert garde sa fraîcheur jusqu'à 3 mois.

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